quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Receita para seu fim de semana: Escondidinho de carne de sol


Ingredientes:

Para o purê:
1 kg de macaxeira (aipim) crua e descascada
2  colheres (chá) de sal
500 ml de leite de gado, ou o quanto baste
1 caixa de creme de leite

Para a carne:
500 g de carne de sol
3 colheres (sopa) de manteiga da terra (ou manteiga com sal)
1 dente de alho, descascado, amassado e picado
2 cebolas roxas grandes, sem casca e picadas em cubinhos
200 g de nata
200 g de queijo de coalho ralado (para gratinar) 

Modo de Preparo:

O purê: Comece lavando bem e descascando a macaxeira. Corte-a em pedaços irregulares, só para facilitar o cozimento. Transfira-a para uma panela grande e cubra com água.
Leve para cozinhar em fogo alto e com a panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos, ou até que a macaxeira comece a rachar e abrir.
Retire a panela do fogo e, com a ajuda de uma concha, retire metade da água do cozimento e despreze. Preencha novamente com água até cobrir, acrescente o sal e retorne ao fogo por mais 10 minutos, ou até que a macaxeira esteja bem macia e cozida.
Quando a macaxeira estiver cozida, retire a panela do fogo.
Transfira a macaxeira aos poucos para o liquidificador, juntamente com uma concha pequena do caldo do cozimento e uma concha de leite de gado. Bata até obter um purê liso e homogêneo. Se necessário, adicione mais leite e caldo do cozimento.
Em seguida, transfira para um recipiente grande e adicione o creme de leite. Mexa bem até incorporar todo o creme de leite.
Repita o processo com toda a macaxeira.

Carne: Com uma faca bem afiada, corte a carne em pedaços irregulares, para facilitar o cozimento e na hora de processar ou desfiar.
Coloque a carne em uma panela média e cubra com água. Leve para cozinhar por aproximadamente 25 minutos em fogo alto, ou até que a carne esteja bem macia.
Retire do fogo e escorra a carne sobre uma peneira. Deixe que esfrie por alguns minutos.
Transfira aos poucos a carne para um processador ou um liquidificador (use o botão pulsar). Processe a carne até que ela esteja bem desfiada. Cuidado para não passar demais, ou a carne ficará muito seca.
Em uma panela pequena, esquente a manteiga da terra e adicione o alho e a cebola roxa. Refogue até dourar a cebola.
Em seguida, adicione a carne de sol, e refogue bem (7 minutos aproximadamente) mexendo sempre.
Depois que a carne estiver bem refogada, desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem até que a nata tenha se dissolvido.

Montagem: Preaqueça o forno a 200 ºC.
Em um refratário médio retangular, disponha a carne de sol refogada com nata, e por cima acrescente o purê de macaxeira.
Rale o queijo de coalho e polvilhe sobre o purê. Leve ao forno por 10 minutos aproximadamente ou até que o queijo esteja derretido.
Retire do forno e sirva bem quente. Se desejar, sirva com um arroz branco.

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